Grüner Tee stammt aus der Teepflanze Camellia sinensis, der unterschiedliche Geschmack liegt in der Verarbeitung bzw. der Fermentierung des Tees.
Die Blätter des Teestrauchs sind anfangs hellgrün und seidig behaart. Je älter das Teeblatt wird, umso dunkler und ledriger wird es.
Nach dem Welken der frisch gepflückten Blätter verhindert ein kurzes Dämpfen, Erhitzen oder Rösten der Blätter die Fermentation. So bleiben nahezu alle im frischen Blatt enthaltenen Wirkstoffe (z. B. Gerbstoffe, Catechine, Epigallocatechingallat), Vitamin C, Kalium) erhalten.
Der Koffeingehalt im Grüntee variiert sehr stark, so hat Bancha eher wenig Koffein vorzuweisen, ein Gyokuro aber sehr viel der anregenden Substanz!
Grüner Tee ist unfermentiert.
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Das Blatt wird einzig und allein nach dem Qualitätsmerkmal „one leaf and a bud“ gepflückt. Das ist eine der aufwendigste und arbeitsintensivste Formen der Teeernte.
